Биография феррана адриа

Ферран Адрия

Ферран Адрия
Один из самых известных шеф-поваров современности, ведущий специалист в области «молекулярной» кухни, автор книг кулинарной тематики.

С 1987 года возглавлял кухню легендарного ресторана elBulli (Испания), удостоенного 3 звезд Мишлен и на протяжении четырех лет занимавшего первую строчку самого престижного ресторанного рейтинга The S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants.

В настоящее время Ферран Адрия работает над открытием гастрономической академии и центра авторской кухни, которые появятся на месте elBulli, закрывшегося летом 2011 года.

Ферран Адриа - реформатор современной гастрономии

Биография
14 мая 1962 родился будущий реформатор современной гастрономии, в небольшом городке Оспиталет-де-Льобрегат рядом с Барселоной, в семье простого штукатура и домохазяйки. Все свое детство он провел в Санта Эулалия — бедном многолюдном пригороде Барселоны.

Реализовывайте свои смелые идеи благодаря магазину

1980 Не продержавшись и двух курсов экономического университета, восемнадцатилетний Ферран неожиданно бросил учебу и устроился на работу посудомойщиком в маленький ресторан при отеле «Playafels».
1981 Ферран продолжает свои кулинарные начинания, но только уже на Ибице и в качестве ученика повара.

1983 По рекомендации приятеля Ферран решил провести армейский отпуск с пользой - подработать в ресторане El Bulli на Коста Брава.
1984 Судьба к Адриа была более чем благосклонной и молодому повару, после месячной стажировки в El Bulli предложили постоянную работу.

1985 Ферран Адриа стал шеф-поваром в El Bulli.
1990 Ферран вместе с партнером выкупает ресторан у супругов Шиллинг.
1993 Выходит его первая книга Феррана Адриа

1994 Он произвел настоящий фурор в области гастрономии, создав знаменитую «Овощную менестру в текс

От молекулярной до семейной кухни Феррана Адриа

Как писал в своей авитобиографии каталонский шеф-повар Ферран Адрия, одним из главных его стремлений является «изобретать кухню заново». Именно поэтому на протяжении многих лет в его ресторане «Эль Булли» была заведена традиция - каждый день в ресторане появлялось новое меню, отличающееся от предыдущего.

После закрытия «Эль Булли», эта же самая идея, однако в другой форме, воплотилась в кулинарной книге «Семейная кухня Феррана Адриа», которая стала антиподом передовой, так называемой «молекулярной» кулинарии Адриа.

В этой книге Адриа приводит 31 меню на каждый день, состоящее из первого, основного блюда и десерта. Меню рассчитано на семью из 2-6 человек, причем стоимость каждого меню не превышает 4 евро.

Кроме наглядных пошаговых рецептов, Адриа излагает в этой книге основные аспекты отбора продуктов, запасы каких продуктов должны храниться на кухне в любом доме, как рассчитать количество ингредиентов на определенное число персон и многие другие полезные советы для домашней кухни.

Как отметил сам шеф, «в книге делается акцент на подбор меню, нежели на рецепты, коих можно найти в великое множество в интернете».

Кни

Ферран Адриа

Ферран Адриа посвятил 30 лет высокой кухне — в своем ресторане elBulli (Росес, Испания) и в кулинарной «лаборатории» (Барселона, Испания). В их стенах родились такие кулинарные шедевры, как пена из морского ежа и мороженое карри. Хотя в штате elBulli 67 человек, в день они обслуживают всего 50 клиентов и ресторан работает только шесть месяцев в году (при этом он ежегодно получает около двух миллионов заявок на бронирование столиков), elBulli регулярно завоевывает титул лучшего ресторана в мире. Однако это лето станет для него последним. В 2014 году Адриа открывает собственный фонд, цель которого — развивать кулинарное искусство и науку. Интервью брали Элисон Биард и Сара Силвер

HBR: Расскажите, как работает ваша творческая группа.

Адриа: Всего нас шестеро, и у каждого свой метод. Но основной принцип работы один: мы всегда идем путем проб и ошибок. Если у нас появляется идея, мы бьемся над ней, пока не добиваемся своего. Мы не создаем блюда — они рождаются, когда мы испытываем новые приемы. Мы как будто строим здание. Сначала выбираем один ингредиент, или материал. Затем потихоньку совершенствуем его. Если ошибаемся, исправляемся на следующий день.

Биография Адриа Ферран насыщена событиями, связанными с головокружительной карьерой в искусстве кулинарии. Награды и титулы, которые он получил за свои заслуги, можно перечислять очень долго. Но одно остается неизменным - этот великий человек навсегда перевернул взгляды на высокую кухню в мировом обществе.

В ранние годы маленький Адриа жил вместе с отцом, матерью и младшим братом в Барселоне. Там же он окончил среднюю школу и поступил в университет, выбрав профессию менеджера. Однако молодому человеку стало неимоверно скучно продолжать учебу, и когда ему исполнилось 18 лет, он бросил обучение.

Решив подзаработать немного денег, чтобы отдохнуть на Ибице, он устроился в Кастельдефельсе в ресторан мыть посуду. Именно в этом ресторане французской кухни он впервые столкнулся с магией кулинарного искусства. Шеф-повар обучал молодого посудомойщика азам приготовления пищи, и Адриа понял, что он влюбился. Процесс создания кулинарных шедевров поглотил его. И когда он, вернувшись с Ибицы, искал работу, ему пришло приглашение из ресторана "Финистерре".

Здесь Адриа стал помощником главного повара. Но и тут ему не удалось поработать в свое удовольствие, так как он вынуж